De la Tresse pour un dimanche suisse

En Suisse, le petit déjeûner dominical ne serait complet sans de la "Tresse". La tresse est un pain tressé blanc à base de beurre et de lait et légèrement sucré. On trouve la tresse dans les boulangeries suisse le week-end (surtout le dimanche) et certaines personnes la font même à la maison.

Dimanche dernier je voulais préparer un bon brunch alors j'ai décidé de faire une tresse maison et c'était trop bon. J'en ai mangé avec du nutella, du beurre et de la confiture, et du miel. Et la tresse fumait encore et était encore toute chaude du four! J'ai aussi fait d'excellents sandwichs au Gruyère et au jambon avec la tresse qui me restait, et ils étaient top.

Si vous voulez faire une belle surprise à quelqu'un un dimanche matin avec du pain fait maison, je vous conseille de faire une tresse. La tresse n'est pas difficile à faire et ca prend en tout moins de 2h, dont une heure de repos pour la pâte pendant laquelle vous pouvez retourner vous coucher ou sortir faire un footing :-) 

Recette pour une grande tresse

20 g levure
60 g beurre
3.5 dl lait
2 càc sucre
1 càc sel
500 g farine

comment tresser la pâte (de mon cahier)

Emietter la levure dans un bol. Faire fondre le beurre, ajouter le lait et chauffer à 37C. Diluer la levure avec un peu du mélange beurre-lait. Ajouter le reste, avec le sucre, le sel et la farine. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte qui ne colle pas. Faire lever sous couvert pendant au moins 30 min (je préfère 1h).
Diviser la pâte en deux et faire deux rouleaux un peu plus fins aux bouts. Tresser la pâte (voir le schéma ci-dessus) afin d'obtenir une belle tresse. Poser la tresse sur du papier sulfurisé sur un plateau à four. Badigeonner la surface de la tresse avec un oeuf puis enfourner dans le four froid. Allumer le four à 220C et laisser cuire 35 min (ainsi la tresse a le temps de lever pendant que le four chauffe et de cuire en même temps).

Référence: Croqu'menus

Du gâteau aux pommes pour le goûter

 

J'ai trouvé cette recette de gâteau aux pommes dans un vieux livre de cuisine pour enfants que j'utilisais quand j'étais petite. J'avais fait ce gâteau il y a longtemps alors j'ai décidé de le réssayer et le gâteau s'est avéré délicieux et très facile à préparer.

Ce gâteau aux pommes est moelleux et va très bien avec un café au goûter. La combinaison pomme-cannelle est imbattable (je trouve) mais vous pouvez préparer ce gâteau avec les fruits que vous aimez. Ce gâteau se conserve quelques jours sans sécher et vous pouvez aussi le congeler afin de pouvoir en manger quand vous voulez.

Recette du gâteau aux pommes:

4 oeufs
3 dl sucre
200 g beurre
4 dl farine
1 càc poudre à lever
6-8 pommes

Battre le sucre et les oeufs jusqu'à blanchiment. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Mélanger tous les ingrédients délicatement dans un bol et transférer dans un moule beurré et fariné: ou un moule à charnière rond pour obtenir un gâteau plus haut ou un plat à gratin plus grand pour un gâteau plus grand et plus fin.

Peler et couper les pommes en quartier, puis les disposer sur le gâteau en pressant pour que les pommes entrent dans la pâte. Saupoudrer le gâteau de sucre et de cannelle, puis enfourner et cuire à 200C: 30 min pour le gâteau fin (grand plat) ou 45 min pour le gâteau plus petit et plus épais (couvrir le gâteau avec de l'aluminium après 30 min pour éviter qu'il ne noircisse).

Référence: Lätt att baka bröd och kaka, Bisse Grenert, Marianne Lilliér

Le Cheesecake...

Cette semaine j'avais envie de faire une tarte tatin, mais comme il me manquait un moule à tarte tatin, j'ai décidé de cuisiner un classique: le Cheesecake. Un cheesecake bien fait est divinement bon, alors il fallait que j'essaie d'en faire un. Quand on y pense, ca ne devrait pas être si difficile... mélanger du cream cheese avec du sucre et des oeufs, et préparer un bon fond de gâteau avec des biscuits et du beurre.

J'ai fait un cheesecake à dîner et mes amis ont par la suite regretté d'avoir mangé autant du plat principal. Non pas parce que le cheesecake est lourd (il l'est mais un peu seulement), mais parce que le cheesecake était délicieux et ils voulaient tous se resservir! Les restes du cheesecake m'ont servi d'excellent petit déj' le lendemain, et je dirais même que le cheesecake était meilleur alors parce qu'il avait tout la nuit au frigo.

Vous pouvez servir un cheesecake avec des fruits frais ou des compotes, comme vous préférez. Vous pouvez aussi le déguster sans rien et bien sentir le parfum de vanille et/ou citron que vous avez ajouté. Essayez la recette et partagez ce merveilleux gâteau avec vos amis ou votre famille, parce que c'est un gros gâteau :-)

Recette du cheesecake:

150 g beurre fondu
250 g biscuits "digestive"  (émiettés)
115 g sucre
3 tbsp farine de maïs
900 g cream cheese (type Philadelphia)
3 oeufs
1.15 dl crème double
1 gousse de vanille (graines)
zeste de 1 citron et de 1 orange

Mélanger le beurre fondu et les biscuits émiettés puis disposer le mélanger en pressant dans un moule à charnière beurré. Cuire 10 min à 180C, puis laisser refroidir.
Dans un bol battre le sucre, la farine et le cream cheese. Ajouter les oeufs, bien battre. Ajouter la crème double tout en battant jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Ajouter la vanille et le zeste, mélanger. Transférer le mélange dans le moule et égaliser la surface de manière à avoir une surface lisse. Cuire 45 min à 200C jusqu'à ce que la surface devienne dorée.
Laisser le gâteau refroidir à température ambiante 2-3 heures puis laisser reposer quelques heures au frigo afin d'obtenir une consistence ferme.

Notes:
1) vous pouvez refroidir le gâteau plus vite en le mettant directement au frigo, mais vous risquez les fissures
2) vous pouvez échanger la farine de maïs pour de la farine blanche
3) vous pouvez choisir de parfumer votre gâteau à la vanille, au citron, à l'orange... ou les trois en même temps, selong votre goût
4) le fait de battre les différents ingrédients permet d'aérer et d'alléger le gâteau en bouche (mais pas vraiment en terme de calories lol)

Le Crumble aux pommes: facile et toujours bon

Le crumble aux pommes est un de mes desserts préférés. Et c'est un dessert qui se fait très facilement et qui prend peu de temps à préparer. Je voulais apporter un bon dessert au dîner de mes amis ce week-end sans avoir à vraiment cuisiner, alors j'ai pensé au crumble qui peut aussi bien être un dessert hivernal qu'estival.

Pour le crumble, il faut couper ses fruits, les disposer dans un plat en pyrex et les saupoudrer de sucre et de jus de citron. Ensuite il faut mélanger les ingrédients du crumble et en recouvrir les fruits avant la cuisson au four. Les ingrédients de base pour le crumble sont le beurre, le sucre, et la farine, mais dans cette recette on ajoute aussi des flocons d'avoine et des noix de pécan afin de donner plus de goût et plus de croustillant.

La recette peut être adaptée à tous les fruits de saison que vous aimez, tels que les pommes, la rhubarbe, les baies, les abricots, etc. Vous pouvez aussi faire un crumble avec plusieurs fruits ensemble, comme la rhubarbe et les pommes, les myrtilles et les framboises, ou encore les abricots et les prunes.
Je conseille de servir le crumble avec de la crème double de la Gruyère, une spécialité du canton de Fribourg en Suisse, ou alors avec de la glace vanille, qui fera un bon contraste chaud-froid avec les fruits chauds.

Recette du crumble aux pommes:

Pour les fruits:

1 kg (ou plus) de pommes
du sucre granulé
un peu de beurre
1 càs jus de citron
1 càc zeste de citron

Pour le crumble:

1.8 dl sucre roux
1.2 fl farine
1/2 càc canelle
une pincée de sel
1.2 dl flocons d'avoine
1.2 dl noix de pécan (hâchées)
6 càs beurre

Beurrer le fond et les côtés d'un plat à gratin en pyrex. Couper les fruits en petits morceux et les poser dans le plat. Ajouter le jus de citron, le zeste, et saupoudrer les fruits avec un peu de sucre granulé. Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre roux, la canelle, le sel et la farine. Ajouter ensuite les flocons d'avoine et les noix de pécans. Mélanger à la main afin d'obtenir des morceaux. Ajouter le crumble sur les fruits et cuir au four 45-50 min à 180C.

Référence (adapté de): http://www.nytimes.com/2010/05/19/dining/19minirex.html?ref=dining&_r=0

Gâteau aux carottes à l'Argovienne

Si vous avez des carottes plus trop fraîches au frigo et vous ne savez pas quoi en faire, alors faîtes un gâteau avec! C'était mon cas l'autre soir alors j'ai préparé un gâteau aux carottes à l'Argovienne.

L'Argovie est un canton dans le Nord de la Suisse et est connu comme sous le nom de canton de la carotte (Rüebliland). On ne sait pas vraiment pourquoi l'Argovie a ce surnom là, à part qu'on y cultivait des carottes il y a quelques siècles, et maintenant la carotte est le symbole de ce canton.

Le gâteau est facile à faire, ne contient pas de beurre, et un dessert qui convient très bien aux anniversaires. Les ingrédients principaux sont les carottes, le sucre, et les amandes moulues (qu'on peut très bien remplacer par des noisettes moulues). Le gâteau est badigeonné de confiture aux abricots et ensuite recouvert d'un glaçage au citron, ce qui lui donne un goût en plus qui va très bien avec les carottes. La touche finale, qui est indispensable, est la décoration du gâteau avec les carottes en massepain, sans lesquelles le gâteau ne serait pas entier :-)

Recette du gâteau aux carottes:

5 jaunes d'oeuf
200 g sucre
le zeste d'un demi citron
250 g amandes moulues
250 - 300 g carottes râpées
75 g farine
1/2 càc poudre à lever
1/2 càc canelle
une pointe de couteau de clous de girofles en poudre
5 blancs d'oeufs
une pincée de sel

Battre les jaunes d'oeuf, le sucre et le zeste de citron jusqu'à blanchiment (enfin jaune pâle). Ajouter les amandes et les carottes, mélanger. Mélanger la farine, la poudre à lever et les épices, puis les ajouter à la pâte et mélanger. Battre les blancs d'oeuf avec le sel puis les incorporer à la pâte avec une spatule. Transférer la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné et cuir au four à 180C 50-55 min.

Pour le glaçage:

100 g confiture d'abricots

Faire chauffer la confiture dans une casserole et la faire passer à travers une passoire afin d'obtenir une confiture homogène et sans grumeaux. Badigeonner la confiture sur le haut et les bords du gâteau encore chaud et ensuite laisser le gâteau refroidir.

250 g sucre glace
2.5-3 càs jus de citron

Mélanger le sucre glace et le jus de citron en ajoutant assez de citron pour que le mélange puisse s'étaler. Verser le glaçage sur le gâteau et l'étaler sur toute la surface. Une fois le glaçage sec, décorer le gâteau avec des carottes en massepain. Et voilà! Faites-vous plaisir!

Référence: http://www.swissmilk.ch/fr/recettes/HWL_CHKL2003_01/gateau-aux-carottes-a-l-argovienne.html

De la mousse au chocolat noir au dessert

La semaine dernière j'avais des amis à dîner alors j'ai décidé de leur préparer ma mousse au chocolat préférée et "optimisée".  Je dis optimisée parce que ça fait un an maintenant que je fais des mousses au chocolat et j'ai essayé de nombreuses recettes différentes. J'ai aussi mélangé des recettes et changé certains paramètres, tel que le ratio de jaune à blanc d'oeuf, le type et la marque de chocolat, ainsi que les quantités de sucre, beurre, et crème fouettée (je préfère sans). Alors voici ma recette personnelle, que j'adore et que mes invités ont aussi beaucoup apprécié.
Essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez!

Recette (pour 4 à 6 personnes)

200 g chocolat noir (de cuisine)
40 g beurre
2-3 jaunes d'oeuf (1)
5-6 blancs d'oeuf (2)
40 g sucre
un filet de jus de citron (3)

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeuf et mélanger afin d'obtenir un mélange uniforme. Dans un bol, battre les blancs et vers la fin ajouter le sucre en fontaine et le filet de jus de citron tout en battant. Incorporer délicatement les blancs battus au chocolat petit à petit et avec une spatule, jusqu'à obtenir une mousse aérée. Remplir des pots ou verres avec la mousse et réfrigérer au moins 3 heures. Servir et décorer avec des biscuits fins ou des baies selon la préférence.

* Notes: 

1. si vous avez de grands oeufs, utilisez 2 jaunes et 5 blancs, sinon 3 jaunes et 6 blancs de petits oeufs
2. plus vous ajoutez de blancs d'oeuf, plus la mousse sera aérée (et plus légère)
3. le jus de citron permet d'enlever le goût d'oeuf

Du Toscakaka le temps d'un fika

Le Toscakaka, ou gâteau toscan aux amandes, est un gâteau suédois à la vanille et recouvert d'une couche croquante aux amandes et au beurre. C'est une spécialité venant de la Suède et ce gâteau se mange souvent pour le "fika", ou goûter dans l'après-midi.
Fika est un concept en Scandinavie équivalent au teatime anglais ou au goûter chez nous. Fika imlique souvent de boire un café ou thé accompagné de petits biscuits ou gâteaux avec des amis ou collègues.

Recette du toscakaka:

Pour le gâteau:

2 oeufs
2 dl sucre
50 g beurre
1.25 dl lait
3 dl farine
1.5 càt poudre à lever
2 càt sucre vanillé

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une pâte presque blanche. Faire fondre le beurre, ajouter le lait et chauffer jusqu'à 37C. Mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre vanillé. Ajouter tous les ingrédrients au mélange sucre-oeuf, mélanger, et transférer dans un moule à charnière beurré et fariné. Cuire 30 min à 175C dans le bas du four.


Pour la couverture aux amandes:


1 dl amandes effilées
1 dl sucre
50 g beurre
1 càs farine
2 càs lait


Mélanger les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que ca commence à frémir. Recouvrir le gâteau encore chaud du mélange aux amandes puis enfourner 10 min dans le haut du four jusqu'à ce que les amandes deviennent dorées.

Février est le mois des Semlor en Suède

En Scandinavie, les Semlor se mangaient traditionnellement à Mardi Gras mais aujourd'hui on les mange pendant tout le mois de février. Les Semlor sont une pâtisserie composée d'un petit pain sucré, parfumé à la cardamome, rempli d'une pâte d'amande et décoré de crème fouettée. Le haut du petit pain est découpé, la mie enlevée et mélangée à du lait, du sucre, et des amandes, puis remise dans le petit pain. On ajoute de la crème fouettée sur le petit pain, on remet le chapeau et on décore avec du sucre glace. Les Semlor ont l'air de petits choux à la crème mais sont tellement plus. Et ils sont tellement bons!

Les Semlor sont parfaits comme goûter l'après-midi avec un café ou un thé, comme dessert après un repas léger, mais aussi comme casse-croûte à tout temps de la journée. Ci-dessus vous voyez une photo des Semlor que j'ai faits en février. Il faut un peu de temps pour faire les Semlor mais comme tous les desserts ils sont meilleurs quand préparés à la maison. Alors essayez-la recette vous-même!



Recette de Semlor (pour environ 40 pièces)

Pour les petits pains:


150 g margarine ou beurre
5 dl lait
50 g levure
1/2 càt sel
1 dl sucre
1 càt cardamome
1.4 - 1.5 dl farine

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter le lait: faire chauffer jusqu'à 37C. Emietter la levure et la diluer avec un peu du beurre fondu. Ajouter le reste du beurre, le sucre, le sel, la cardamome, et presque toute la farine. Bien mélanger et faire lever la pâte au moins 30 min sous couvert.
Travailler la pâte et la diviser en 40 petits pains. Les faire lever encore une fois 30 min puis les cuire au four environ 10 min à 225-250C. Laisser les petits pains refroidir, découper le haut puis enlever la mie (l'intérieur des pains).

Pour la pâte d'amande:
la mie
2 dl sucre
2 dl amandes moulues
2-2.5 dl lait

Dans un bol, émietter la mie et la mélanger au sucre et aux amandes. Puis ajouter le lait et mélanger afin d'obtenir une pâte assez consistente et pas liquide. Remplir les petits pains avec la pâte d'amande, ajouter un peu de crème fouettée, remettre le chapeau du pain, puis saupoudrez les Semlor avec du sucre glace.

Les Semlor sont prêts à être dégustés!

Bienvenue

Salut à tous!

Bienvenue à mon blog gourmand! Ceci est l'équivalent en français de mon autre blog en anglais Laura's Gourmandises. L'idée est de partager avec vous ma passion pour les gourmandises et aussi de partager mes expériences et expérimentations culinaires et pâtissières avec vous. Dans mon temps libre, j'aime essayer de nouveaux desserts et recettes, les goûter, les partager et ensuite les optimiser selon le feedback que je reçois.

Bonne lecture!
Laura